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| 【食品追溯】从颜值到口味实测6款大米，教你怎么挑米 |
如今，市场上的大米种类繁多，像“茉莉香米”“稻花香米”“虾稻米”听上去就“香喷喷”的，煮出来好吃吗？现代快报记者选购了6种爆款大米，邀请8位评测员对颜值和口味进行一一评测。
在口感评测中，总评*高分的是4号亚夫优品越光米。在外观评测中获胜的是5号稻花香米，因尝起来“香味一般”，口感评测中排第二，紧随其后的是3号南粳5055。而在外观评测中“香味”得分并列第二名的茉莉香米，口感评测中表现糟糕，是6种大米中*不好吃的。此外，因为“闻起来不香”“米不是很粘”等原因，1号和2号的得分都不高。
不同的电饭锅煮饭，差别在于加热原理，“可能有的电饭锅煮饭受热均匀一点，但不同的电饭锅对大米营养的保存上差别不是很大，主要改变的是口感。”
其实，生米的外表摸起来光不光滑，与加工时使用的碾米机的质量、材质有关。有的企业为了增加大米的卖相，会把米进行抛光打磨，所以有的米摸上去光滑，但实际上品质好不好，很难说。有没有米香味是大米自身的基因决定的，有的米闻起来香味特别浓郁，是因为米本身就是香米品种，而有的品种本身是没有香味的。“香米一般比较贵，但闻着香不等于口感好。”所以，手感光滑和米有香味都不是判断大米品质和营养的标准。
按照国家标准，大米质量指标分为一等、二等、三等和四等这四个等级，而评判大米等级的依据有碎米率、糠粉等。“等级越高意味着大米的加工精度越高。相比较而言，这种米的营养成分流失的也越多。”吴定说，不同级别大米的质量差异不大，只是在感官和加工精度上有区别，因此在购买大米时不要盲目追求高级别的大米
从外观上看，挑选大米要选颜色均匀一致、色泽清白、米粒丰满呈半透明状的。
不少家庭现在流行吃全谷类（不经过加工的谷类食物），如燕麦、荞麦等。颜晓东告诉现代快报记者，根据科学研究，长期食用燕麦、荞麦、藜麦等全谷类食物，对调节血糖血脂等代谢问题有一定的帮助
颜晓东表示，全谷类食物并不适合所有人，因为含有较多的膳食纤维，有的人肠胃功能不好，摄入过多可能会增加消化负担。“比如有的人患有胃肠溃疡，摄入过多的全谷类食物，会刺激胃酸分泌，反而加重病情。”此外，对于贫血的人来说，摄入较多的不溶性膳食纤维，可能会干扰对矿物质（比如铁）的吸收。
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